Сиренето Стилтън е най-популярното британско синьо сирене и единственото британско сирене, което има собствена сертифицирана търговска марка. Има статут PDO (protected designation origin) издаден от европейската комисия.

История: Сиренето Стилтън носи името на градчето Стилтън (намиращо се на около 80 мили северно от Лондон), въпреки че никога не е произвеждано там. През XVIII в. оттам е минавал основният търговски път (the Great North Road) от Лондон до Йорк, а Стилтън е бил важна пътна станция. Съдържателят на страноприемницата Bell Inn - Купър Торнхил (Cooper Thornhill) започнал пръв да предлага на гостите си сирене, което купил от фермер живеещ край Melton Mowbray (графство Leicestershire). Сиренето бързо добило популярност и било наречено Стилтън, по името на малкото градче., което по - късно приема името на градчето Стилтън.
По - късно се разпространява и извън Британия, пренасяно от пътуващи търговци. И днес – 300 години по-късно сиренето Стилтън все още се произвежда изключително в графствата Leicestershire, Nottinghamshire и Derbyshire от мляко произведено в района.
Само 7 мандри използващи оригиналната рецепта предавана от векове, са лицензирани да го произвеждат.
Необходими са почти 78 л. мляко за производството на една 8 кг. пита Стилтън.

Характеристики:
Мляко: краве
Консистенция: полумеко, ронливо
Мазнини: 35 %
Зреене: 9 седмици минимум
Цвят: наподобява слонова кост, по-светло от "Горгондзола"

Приложение: Използва се широко при приготвянето на сосове, както и в салати, предястия, супи, месни ястия и плодови десерти. Сервира се на температура около 20°С.

Подходящи напитки:
Като общо правило подходящи са както червени вина с наситен аромат и текстура (Портвайн, Шери, Шира, Каберне Совиньон), така и бели десертни вина (Гевюрцтраминер, Мускат, Мускат Отонел).