Френски сирена

Конте е сирене с жълт цвят и златистокафява коричка. Когато е произведено през лятото притежава плодов аромант и по-тъмножълт цвят, а произведеното през зимата - слаб орехов аромат и по-светложълт цвят. Конте е сирене произведено от мляко, с контролиран географски район и технология. Не се допускат никакви добавки за промяна на аромата, или цвета.
Произвежда се в провинция Франш-Конте. В този район традиционно за добив на мляко се отглеждат крави от породата Monbeliarde. Сиренето Конте може да се проидвежда само от мляко добито от крави от тази порода и този регион.
Технологията на производство не се е променяла от векове. В един производствен цикъл се залагат около 500 л. мляко. Млякото трябва да е добито от две последователни доенета - вечерно и сутрешно. Процесът на производство започва след сутрешното доене. Млякото се налива в голям меден котел, след което се нагрява до температура 31 - 33°С. След това се добавя сиренова закваска и сиреновата маса се образува за около 30 мин.
След това образувалата се сиренова маса се раздробява до парченца с размер на оризово зърно. След това се нагрява постепенно до 54°С като се бърка и се поддържа така около 40 мин.
След това сиреновата маса се прелива в прес-форма, където пресоването трае едно денонощие, като сиренето се преобръща редовно.
След това се поставя в хладни подземни складове и се оставя да зрее. По време на зреенето се осъществява вторична ферментация, която придава характерния аромат на сиренето. Цялото зреене трае от 4 до 12 месеца (в зависимост от срока на зреене има различни видове).