Бри е меко френско сирене, приготвяно от краве мляко. Произвежда се в пити с диаметър 30 - 60 см. и дебелина 3 - 5 см. По - дебелите пити са с по - лошо качество, тъй като не узряват добре в средата, като същевременно презряват в края. Повърхността на брито е покрита с фина, бяла плесен, каято се яде, въпреки че няма характерен вкус. Самото сирене под плесеновата обвивка е с бледо - жълт, сламен цвят. Брито има нежен вкус, с лек гъбен аромат. При добро узряване се добавят и малко по - остри нотки.

От 1980 г. бри е сертифицирано като сирене с контролиран произход– А.О.С. Защитени са 2 марки, водещи имената си от градовете, където се произвеждат - Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun). Има много варианти на бри, имащи както различни добавки (подправки, билки, ядки, гъби и т. н.), така и произведени от различни от кравето млека. Бри се произвежда в много страни извън Франция, но френското бри продължава да се счита за най - добро и единствено оригинално.

Кулинарно приложение:
Богатият аромат на брито го прави подходящ за резлични сосове. Бри си подхожда много добре с различни плодове (ябълки, грозде, круши) и ядки, но също така и със зеленчуци и месо. Сиренето се сервира на стайна температура. Консумира се заедно с плесеновата коричка.
Презрялата бри се разпознава по покафеняването на плесеновата обвивка и мириса на амоняк. Когато питата е разрязана, зреенето престава и срокът на годност не е много дълъг - обикновено е няколко дни. Когато питата е цяла срокът на годност е до 6 месеца при съхранение в хладилник и температора до +4°С.

Съчетаване с вино:
С бри се съчетават добре, както бели така и червени вина, например Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Популярна е и комбинацията с шампанско.

Производство:
Бри се произвежда оригинално от краве мляко, към което се добавя фермент, след което се нагрява до температура 37°С. След това се посттамя в мраморни форми и се оставя да престои 18 часа. След това сиренето се изважда, осолява се и се добавя плесеновата гъба Penicillium candidum. Бактериите първоначално изграждат коричката, а след това се разпространяват и в дълбочина. Силанато зрее от 1 до 2 месеца. За пита с диаметър 35 см. и дебелина - 4 см. отива около 20 l мляко.

Произход:
Бри произхожда от едноименна област близо до Париж. За първи път се споменава през 774 г. от Карл Велики, който казва "току що опитах едно от най - изисканите ястия". Съществува и легенда, според която франкският император Шарлеман, опитал бри в един от манастирите в областта Бри и се влюбил във вкуса му. Сиренето е наричано "кралско сирене" до френската революция. Считало се е за един от най - ценните подаръци, които са давани на приближените на краля само при особени случаи. Големи почитатели на брито са били Филип Август, Хенрих IV и кралица Марго. През XIX в.бри се е считало за най - доброто сирене в света, благодарение на френския дипломат Шарл Морис Талейран, който го е популяризирал в другите европейски държави.

Хранителна стойност:
- мазнини – 45 - 50%
- белтъчини - 20 - 25%.