Аз като некомпетентен по въпросът много си мислех дали да се изкажа ама викам айде да драсна някой ред ей така за разнообразие:

В италианските готварски книги и по-точно в Roma in Cucina. на страница 91 има рецепта за карбонара със сметана а оригинално публикуваната рецепта в англия през 54 година е следната:

Така, че нека да замоля колегите дето докато седят в Италиански ресторант и досаждат на готвача за да видят как я прави - както беше споменал по-горе един колега че онзи ден идвал от Рим и знаел точно как ставало........Credo che se si sente di prodotti italiani non capiscono nemmeno quello che è crema.

Браво на колегата за рецептата явно наистина му е мерак да събира рецепти......

Колкото до лука зависи в коя точно част и кой готвач ти я приготвя! Иначе не е неизменна част от рецептата - айде със здраве от мене!