Морковите трябва да се готвят цели, за да запазят противораковите си свойства.
Учени от университета на Нюкасъл установиха, че когато са цели, варените моркови запазват 25 повече от противораковото съединение фалкаринол. Нарязването на морковите увеличава повърхността им и така повече хранителни вещества преминават във водата при готвенето.
Като бъдат оставени цели преди варенето и нарязани след това, полезните съставки остават в тях. Така те са не само по-полезни, но и по-вкусни.
От друга страна, учените са установили, че топлината убива клетките, вследствие на което морковите губят способността си да задържат водата. Заради загубата на вода концентрацията на фалкаринол в тях се увеличава.
Друг ефект от топлината е, че клетъчните стени омекват. Това позволява на водоразтворими съединения като захар и витамин С да бъдат загубени през повърхността. Така изтичат и други съединения като фалкаринола.
Полезният ефект на фалакринола беше открит преди четири години. Изследване с плъхове показа, че животните, хранени с моркови или получаващи фалкаринол, развиват рак три пъти по-рядко от контролната група.
БТА

Източник: Актуално