Подправки

Текущ брой продукти в тази секция: 22

Обсъди във форум

• Анасон (Pimpinella anisum)
• Бахар (Pimenta dioica)
• Босилек/Базиликум (Ocimum basilicum)

Представлява тревисто растение, достигащо на височина 50 - 60 см. Произхожда от тропичните части на Азия. Като подправка се използва надземната част на растението - стръковете и листата в пресен вид, които се берат по време на цъфтежа, а за сушене - преди цъфтежа. Като подправка е широко използвано в италианската кухня, незаменима част от доматените сосове. Също така се използва като подправка за меса, най вече телешко, говеждо и птиче.

• Бъз - черен(Sambucus nigra)
• Дафинов лист (Laurus nobilis)

Листо на лавровото дърво. Използва се като подправка за супи, сосове и задушени ястия. Може да се ползва както сухо, така и сушено.

• Девесил (Levisticum officinale)

Многогодишно растение, достигащо височина 1.5 м., наподобяващо целината. Като подправка се използват най - вече листата, основно за задушени ястия.

• Джинджифил (Zingiber officinale)
• Джоджен (Mentha spicata)

Представлява тревисто, многогодишно растение, достигащо на височина 1 м. Вид мента. Листата се използват за подправка както в суров, така и в сушен вид, а също така и за чай. Използва се и масло, извлечено от джоджен като подправка за сладкиши.

• Естрагон(Artemisia dracunculus L.)

Представлява многогодишно растение близко до пелина, достигащо на височина до 150 см. В България е по - познат като тарос. Важна подправка за ястия с риба, яйца, зеленчуци в масло и желирани ястия.

• Карамфил (Syzygium aromaticum)
• Кардамон/кардамом (Elettaria cardamomum)

Многогодишно растение от семейство Джинджифилови, достигащо височина до 3.50 м. Образува семенни шушулки. Като подправка се използват изсушените семена, както цели, така и смлени. Използва се широко в индийската и азиатската кухня, основна съставка е и на кърито.

• Кервел(Anthriscus cerefolium)

Кервелът е едногодишно тревисто растение от сем. Сложноцветни. Достига до височина 60-70 см. Външно изглежда като магданоз, но е с по-тънки и по-гъсти листа. Заради сладникавия анасоноподобен аромат и пикантен вкус често се използва в супи и салати. Най-ценни са младите листа. При сушене и термична обработка ароматът изчезва. Затова в горещи ястия кервелът се добавя непосредствено преди поднасянето им. Във френската кухня се използва през пролетта: младите зелени листа кервел се смесват с извара или меко сирене (бри, камамбер) и масло и с полученото "зелено масло" се мажат филии черен хляб.
Често листата се добавят в сосове за риба, картофени супи, ястия от птици, агнешки и шилешко. Кервелът придава приятен вкус и аромат на ястия от зелена салата, грах и домати.

• Ким (Carum carvi)
• Кимион (Cuminum cyminum)
• Копър (Anethum graveolens)

Едногодишно растение в едно семейство с целината, магданоза и моркова, достигащо на височина 60 см. Има тънко стъбло и силно разчленени, подобни на дебели къси косми листа. Използва се като подправка за сосове, салати, маринати, риба, туршии и супи.

• Кориандър (Coriandrum sativum)

Представлява многогодишно растение в едно семейство с целината, магданоза, моркова и копъра, достигащо на височина 120 см. Като подправка се използват най - вече листата, като важна съставка в много от сосовете в азиатската и мексиканската кухня. Смлените семена от кориандър са важна съставка на кърито.

• Лимонова трева (Cymbopogon citratus)

Представлява многогодишно тревисто растение, достигащо на височина 60 см. Листата се използват като подправка за птиче месо, риба, раци и морски дарове, а също така и за чайове, супи и кърита.

• Магданоз (Petroselinum)

Представлява двугодишно тревисто растение, достигащо на височина 60 см. Листата се използват като подправка за салати и ястия.

• Резене (фенел, фенхел) (Foeniculum vulgare)
• Салвия (Salvia officinalis)
• Синап (Sinapis alba)

Представлява едногодишно тревисто растение, достигащо на височина 100 см. Като подправка се използват семената, които са основна съставка и на горчицата.

• Сминдух (Trigonella foenum-graecum)

Представлява едногодишно растение от семейство Бобови, достигащо на височина 60 см. Плодовете са шушулки с дължина 10–15 см и съдържат 10–20 семена. Като подправка се използват смлените семена. Силно разпространена подправка на балканския полуостров.

• Сусам (Sesamum indicum)
• Хрян (Armoracia rusticana)

Представлява многогодишно растение, достигащо на височина 1.5 м. Като подправка се използват настърганите корени. Важна съставка в много сосове, а също и в някои горчици.

• Целина/керевиз (Apium graveolens)

Представлява двугодишно тревисто растение, достигащо на височина 80 см. Като подправка се използват корена и листата. Важна съставка в много сосове, супи и задушени ястия.

• Чесън (Allium sativum)

Представлява многогодишно растение от семейството на лука, достигащо на височина 1 м. Като подправка се използват скилидките, от които се състои корена, а листата се използват като зеленчук. Важна съставка в много сосове, задушени ястия и като цяло в италианската кухня.

• Чубрица (Satureja montana)

Представлява род от около 30 вида едногодишни или многогодишни тревисти растения и малки храсти, достигащи височина 50 см. Най - използвани като подправка са Satureja hortensis (градинска чубрица) и Satureja montana (балканска чубрица). Като подправка се използват изсушените и стрити листа. Чубрицата е важна подправка за ястия от боб и супи.

• Шафран (Crocus sativus)

Представлява многогодишно растение от рода на минзухара, достигащо на височина 30 см. Известно още като питомен шафранов минзухар. Като подправка се използва цвета на растението. Шафранът придава светъл жълтооранжев цвят на храните. Използва се широко в арабската, централноазиатската, европейската, индийската, иранската и мароканската кухни. Използва се и при някои сладкарски изделия и алкохолни напитки. Шафранът е най - скъпата подправка.