Понятието зеленчуци в кулинарията се отнася до всички ядивни части на растенията.
Зеленчуците се консумират както пресни така и преработени.
Приготвят се по различни начини като: задушаване, варене, печене на фурна и на скара и др. Използват се както за гарнитури, така и за предястия, основни ястия и десерти. Съхраняването на пресни зеленчуци при ниски температури (0 - 3°С) ги запазва относително дълго, в зависимост от вида зеленчук. Продължително време могат да се съхраняват кореноплодни зеленчуци – картофи, моркови, алабаш, ряпа, цвекло, като особеност при съхранението на картофите е, че не се допуска прорастването им. Други начини за съхраняване на зеленчуци са: сушене, замразяване и консервиране.
Артишок (ангинари) (Cynara scolymus)- Аспержи (Asparagus officinalis)
- Алабаш (Brassica oleracea)
- Броколи (Brassica oleracea)
- Грах (Pisum sativum)
- Гъби (Fungi)
- Домат (Solanum lycopersicum)
- Зеле Brassica oleracea Capitata Group
- Карфиол (Brassica cauliflora)
- Картофи (Solanum tuberosum)
- Коприва (Urtica dioica)
- Краставица (Cucumis sativus)
- Киселец (Rumex acetosa)
- Лапад
- Лук (Allium cepa)
- Див лук (Allium schoenoprasum)
- Леща (Lens culinaris)
- Морков (Daucus carota)
- Ориз (Oryza sativa, Oryza glaberrima)
- Патладжан (Solanum melongena)
- Рикола
- Репичка (Raphanus sativus)
- Ряпа (Brassica rapa rapa)
- Спанак (Spinacia oleracea)
- Тиква (Curcurbita pepo, - maxima, - mixta, - moschata)
- Фасул (Fabaceae)
- Хрян (Armoracia rusticana)
- Цвекло (Beta vulgaris)
- Цикория (Cichorium intybus)
- Чушки (Capsicum.....)
Публикувай нов коментар