Супа от карфиол (Karfiolsuppe). Австрийска кухня

Съставки:
1 малка глава карфиол
20 см. нормално дебел праз лук
2 бр. дафинов лист
3 с. л. заквасена сметана
3 с. л. брашно
1/2 ч. л. кимион
1/2 ч. л. чер пипер
700 ml вода
300 ml прясно мляко
50 гр. масло
10 зърна чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Карфиолът се начупва на малки парчета (1 - 1.5 см.). Маслото се разтопява в голям тиган на средна температура, след което се добавя нарязания на ситно праз и се овкусява със сол и пипер. Задушава се, докато праза започне леко да омеква. Добавя се брашното и се разбърква на каша, след което се добавят водата, млякото и начупения карфиол. Добавя се кимионът и дафиновият лист и се оставя да ври много слабо докато карфиола поомекне. Пюрира се и се добавя заквасената сметана, като се бърка още няколко минути за хомогенизиране на сместа. Ако супата е гъста може да се добави малко вода, или мляко и да се разбърка още няколко митути.
Сервира се поръсена със ситно нарязан магданоз.

Назад към австрийска кухня