Шкембе чорба. Българска национална кухня

Съставки:
1/2 кг. телешко шкембе
200 мл. прясно мляко
50 гр. масло
1 с. л. червен пипер
2 ч. л. сол
3 ск. чесън
100 ml оцет
Лют червен пипер

Приготвяне и сервиране:
Най - добре е да се използва изчистено телешко шкембе. Слага се да се вари в тенджера под налягане за 1 ч. и 30 мин.
След сваряването се нарязва на малки парченца и се връща в бульона. Маслото се запържва с червения пипер и се изсипва при шкембето, заедно с прясното мляко, като се бърка постоянно. Чесънът се пресова и се смесва с оцета, като най - добре е това да стане няколко часа преди сервиране, за да могат вкуса и аромата на чесъна и оцета да се смесят.
Шкембето се сервира със соса от чесън и оцет, като се предлага допълнително и счукан, или едро млян лют червен пипер.

Варианти:
В някои части на България вместо прясно мляко се използва кисело, като също така се добавя 1 с. л. брашно и 1 яйце. Освен телешко може да се използва и свинско, или агнешко шкембе.

Назад към българска кухня