Съставки:
300 гр. говежди джолан
1 кг. телешки кокали (с костен мозък)
400 гр. пилешки дробчета
250 ml шери
3 моркова
3 глави лук
2 стръка праз
3 стръка целина
2 яйчни белтъка
Чер пипер
Сол
Приготвяне и сервиране:
Зеленчуците се обелват и се нарязват на ситно. В дълбока тенджера се слагат 3 л. студена вода и се добавят зеленчуците, месото, кокалите и дробчетата. Яйчните жълтъци се разбиват на сняг и също се добавят.Оставя се да заври, като се разбърква от време на време, докато белтъците образуват бяла пяна на повърхността на водата. Оставя се да ври на слаб огън около 2 и 1/2 часа. След това се премахват костите и сухожилията и супата се пюрира, до получаване на хомогенен крем, без следи от белтък. Овкусява се със сол и чер пипер на вкус. Слага се в тиган, добавя се шерито и се бърка до получаване на хомогенна смес.
Сервира се гореща.
Назад към английска кухня
Публикувай нов коментар