Съставки:
1 кг. агнешки котлети
4 бр. агнешки бъбреци (почистени)
4 глави лук, нарязани на едри клиновидни резени
1 с. л. фъстъчено олио
1 с. л. брашно
600 ml вряла вода
1/2 ч. л. сос Уорчестър
3 дафинови листа
2 стръкчета мащерка
1 кг. картофи
50 гр. масло
Сол
Чер пипер

Приготвяне и сервиране:
Месото се нарязва на порции и се запържва в тиган с олиото и маслото, до получаване на златистокафяв цвят. След това месото се слага в 3 - 4 литрова тенджера, подходяща за фурна, а в същата мазнина се запържват нарязаните на хапки бъбреци. След като придобият кафяв цвят се прибавят към месото в тенджерата, а в оставащата мазнина се запържва лукът, до получаване на лек златист цвят по ръбовете. В друг дълбок съд се слага брашното и се добавя бавно врялата вода и соса Уорчестър, като се бърка постоянно до получаване на хомогенна смес. Подправя се, оставя се да заври отново и се добавя в тенджерата с месото. Картофите се нарязват на едри резени, подправят се и се подреждат върху месото. Тенджерата се затваря плътно с капак и се слага в предварително загрятата до 180°С фурна. Оставя се за 1.5 часа. Малко преди края на готвенето се отваря капака, добавя се малко масло върху картофите и се оставя отворена на горна фурна до зачервяване на картофите.
Традиционна гарнитура за Ланкъширското задушено е Йоркширският пудинг.

Назад към английска кухня