Френската кухня си е изградила репутацията на най-добрата в света. В нея широко се използват риба и морски продукти, телешко, агнешко, птиче, заешко. Свинското месо е застъпено най - малко. Охлювите и жабешките бутчета се считат за изтънчен деликатес. Приготвянето на месо с плънка е широко разпространено.От зеленчуците преобладават грах, ангинари, аспержи, чесън, домати, бамя, гъби. Яйцата са също важен елемент от френската кулинарна традиция. Типичен пример е многообразието от рецепти за омлети.
Много разпространен като подправка е т. нар. "буке гарни" (bouquet garni), представляващ връзка от магданоз, мащерка, дафинов лист, босилек, стрък от целина, розмарин, чубрица. Съставките могат да варират в зависимост от ястието за което се използва. Връзката се готви заедно с ястието, след което се премахва.
Друг изключително важен и популярен продукт във френската кухня е сиренето. Използват се широко както като съставки за сосове, така и като десерт, който според традицията се състои от 4 вида сирене: прясно, отлежало, с плесен и твърдо. Обикновено се предлага заедно с плодове като ябълки, грозде, ананас и др.
Следващата френска кулинарна икона - виното се използва освен по основното си предназначение, също и при приготвянето на сосове и маринати.
Фламбирането е един от най-важните методи за финалното оформяне на някои месни ястия, а често и най - голямата атракция при сервиране.

Текущ брой рецепти в тази секция: 40

Обсъди във форум

Пролетна салата (Salade de printemps)
Провансалска салата (Salade provençale)
Салата на шеф - готвача (Salade du chef)
Лятна салата (Salade estivale)
Гурме салата (Salade du gourmet)
Целина с миди (Céleri aux moules)
Рибарска салата (Salade du pêcheur)
Салата "Ница" (Salade "Nice")

Авокадо с краставици (Concombre à l'avocat)
Авокадо с раци (Avocats au crabe)
Аспержи по фламандски (Asperges à la flamande)
Аспержи с шунка (Asperges au jambon)
Пълнени домати (Tomates ninette)
Коктейл от грейпфрут (Pamplemousses cocktail)
Пролетни желирани кюфтета (Aspics printaniers)

Крем - супа по анжуйски (Potage angevin)
Гъбена крем - супа (Potage aux champignons)
Крем - супа от киселец (Potage à l'oseille)
Супа "Писту" (Soupe au pistou)
Зимна супа (Soupe d'hiver)
Запечена празнична супа (Gratinée de fête)
Рибна супа (Soupe de poissons)
Крем - супа по Нантски (Velouté nantais)
Крем - супа от карфиол (Potage de crème de chou-fleur)

Треска по бретонски (Morue à la bretonne)
Тригла по провансалски (Grondins à la provençale)
Пъстърва по северняшки (Truites saumonées à la nordique)
Стек с пипер (Steaks au poivre)
Вилетски Ентрекот (Entrecôte Villette)
Огретен от тиквички (Courgettes au gratin)
Средиземноморски ориз (Riz méditerranée)
Миди в марината (Moules Mariniere)
Брюкселско зеле по провансалски (Choux de Bruxelles Provencal)

няма

Сос "Айоли" (Sauce aïoli)
Сос "Беарнез" (Sauce Béarnaise)
Сос "Бешамел" (Sauce Béchamel)
Сос "Холандез" (Sauce Hollandaise)
Сос "Муселин" (Sauce Mousseline)
Сос "Провансалски" (Sauce Provençale)
Сос "Мадейра" (Sauce Madère)
Сос "Ремулад" (Sauce Rémoulade)
Сос "Велут" (Sauce Velouté)
Сос "Равигот" (Sauce Ravigote)
Сос "Сюприм" (Sauce Supreme)
Крем "Франше" (Crème franche)
Сос "Лионез" (Sauce Lyonnaise)
Сос "Морне" (Sauce Mornay)

няма

няма