Съставки за 4 порции:
1 кг. балканска пъстърва
6 гл. лук
150 гр. гъби (печурки)
1 с. л. лимонов сок
40 гр. масло
500 ml сухо бяло вино
1 ч. ч. рибен бульон

За соса:
100 гр. масло
50 гр. брашно
250 ml сметана
50 гр. пушена сьомга
1 щипка шафран
Чер пипер
Сол

За гарниране:
2 тънки резена пушена сьомга
2 лимона
1 вр. магданоз

Приготвяне и сервиране:
Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Гъбите се почистват, измиват, нарязват на парчета и се поливат с лимонов сок. В тава с намазнено дъно се разстилат лукът и гъбите. Върху тяк се поставя пъстървата и се залива с бялото вино и рибният бульон. Овкусява се леко и се задушава във фурна 30 мин. След това рибата се изважда от тавата и се поддържа топла. Останалото в тавата се премества в подходящ съд, добавят се 500 ml вода и се слага да заври.
Сос: 50 гр. от маслото, заедно с брашното се загряват, като се бърка постоянно до получаването на пяна, след което се смесват с булъона и се оставя да ври 10 мин. Прибавя се и сметаната и се оставя да ври още 5 мин. Останалите 50 гр. масло, заедно с пушената сьомга се разбиват в миксер и се прибавят към соса, като ако е необходимо се овкусява. Пъстървата се одира, залива се със соса и се аранжира с шайби лимон, ситно нарязан магданоз и нарязана на ивици пушена сьомга.

Назад към френска кухня