Съставки:
6 ск. чесън
2 яйчни жълтъка
1/2 ч. л. сол
250 ml зехтин
1 ч. л. горчица (Дижон)
1/2 ч. л. студена вода
1 ч. л. сок от лимон
Приготвяне и сервиране:
Сос "Айоли" е лек провансалски майонезен сос, който се предлага най - често към зеленчуци и риба.
Всички продукти трябва да имат стайна температура, в противен случай се увеличава рискът от пресичане. Чесънът се пресова и размачква заедно със солта. В подходяща купа към чесъна се добавя първо горчицата, а след това и яйчните жълтъци, като се бърка леко. След това се започва да се налива зехтина много бавно, на много тънка струйка като се бърка постоянно с телена бъркалка. Налива се половината зехтин, след което се добавя водата и лимоновият сок като се бърка постоянно. Продължава се по същия начин с останалата част от зехтина до получаването на равномерен сос, малко по - рядък от майонеза. Ако се получава гъст може да се коригира с добавяне на леко топла вода, но не повече от половин лъжичка наведнъж.
Назад към френска кухня
Публикувай нов коментар