Съставки:
75 ml бял винен оцет
75 ml бяло вино
120 гр. лук "Shallot"
125 гр. масло
4 яйчни жълтъка
1/2 ч. л. кервeл (див керевиз)
1/2 ч. л. естрагон
2 с. л. сок от лимон
1/4 ч. л. чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Оцетът и виното се слагат в тенджера заедно с нарязания на ситно лук, естагона, кервела и черния пипер. Оставя се да ври докато не намали обема си на половина и лукът е напълно сварен. Оставя се да изстине. жълтъците и лимоновият сок се разбиват с дървена лъжица и се прибавят към сварената смес. Слага се да се нагрява на водна баня и маслото се добавя на части, като се бърка постоянно. Много важно е сосът да не завира! В противен случай има голяма вероятност да се пресече. Евентуално пресичане се оправя като се добави бучка лед и се бърка.
Сосът се сервира топъл веднага след приготвянето, или се притопля на водна баня до температура преди завиране.

Назад към френска кухня