Сос "Бешамел" (Sauce Béchamel). Френска кухня

Съставки:
1 морков
1 малка глава лук
1/3 корен целина
125 гр. масло
80 гр. брашно
1 l мляко
1 яйчен жълтък
1/3 ч. л. индийско орехче
1/2 ч. л. чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Млякото се подварява и се сваля от огъня. Маслото се разтопява в дълбок тиган, докато започне да прави пяна след което се прибавят ситно нарязаните лук, целина и морков и се задушава, докато лукът стане прозрачен. Тиганът се маха от котлона и се добавя брашното като се бърка до хомогенизиране. Връща се на котлона е се задушава още 5 - 7 мин. като се бърка. Тиганът отново се маха от котлона и се добавя млякото като се бърка постоянно с дървена бъркалка. Добавят се сол, чер пипер и индийско орехче и се оставя да къкри на ниска температура около 30 мин. Прибавя се яйчният жълтък и се разбърква. Ако сосът не е достатъчно гъст, може да се добави още един яйчен жълтък. Сваля се от котлона и се прецежда.


Назад към френска кухня

сос "Бешамел"

Submitted by Гост (непотвърден) on Пон., 07/03/2011 - 19:52.

Това не е сос "Бешамел", а някакви свободни съчинения. Що за изрази са "подварявя", "подмазва", "подпича"? Казва се "сварява", "намазва", "изпича"!

сос "Бешамел"

Submitted by Гост (непотвърден) on Вт., 26/01/2012 - 16:36.

[quote=Гост]Това не е сос "Бешамел", а някакви свободни съчинения. Що за изрази са "подварявя", "подмазва", "подпича"? Казва се "сварява", "намазва", "изпича"![/quote]
съгласен

Вечно недоволни хейтъри

Submitted by Avitohol on Ср., 09/03/2011 - 14:48.

Думата "подварява" е употребена умишлено специално защото се отнася до мляко. Думата е разпространена много в България и указва, че млякото не се оставя да ври бурно с големи мехури а се нагрява до температура на границата на завирането.

Останалите думи "подмазва" и "подпича" са ваши свободни съчинения.
Рецептата е точно за сос Бешамел и е широко разпространена и сполучлива.

За да се справите с изблиците на неоснователен, безсмислен и неконтролируем гняв ви съветвам да си намерите приятел/ка и да контролирате вътрешното си напрежение по този начин.

Освен това извън всичко което казах дотук, смятам да използвам в собствения си сайт точно думите които аз сметна за добре, по начин който смятам за удачен.
Отворен съм за всякакви дискусии, но не и с хора за които плюенето е основното изразно средство.
Спокоен ден!

Публикувай нов коментар

Съдържанието на това поле е поверително и няма да бъде показвано публично.