Гъбена крем - супа (Potage aux champignons). Френска кухня

Съставки:
250 гр. гъби
2 глави лук
50 гр. масло
1.75 l пилешки бульон
6 филии сух хляб
50 ml сметана
1/2 вр. магданоз
Чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Гъбите се измиват. 200 гр. от тях се нарязват на много ситно, останалите - на тънки резени. Лукът и магданозът се нарязват на ситно. Лукът се запържва до почти златисто в 2/3 от маслото. Добавят се ситно нарязаните гъби и се задушава 3 - 5 мин. Прибавя се пилешкият бульон и се оставя да заври, като след това се намалява до леко врене за 15 мин. През това време нарязаните на резени гъби се задушават в останалото масло. Хлябът се натрошава на ситно, като кората предварително се отделя. Когато супата е готова се добавя хлябът и се оставя да ври още 5 мин. Непосредствено преди да се свали от котлона се добавят задушените гъби и сметаната. Разбърква се.
Сервира се поръсена със ситно нарязан магданоз.

Назад към френска кухня