Крем - супа от киселец (Potage à l'oseille). Френска кухня

Съставки:
300 гр. киселец
3 големи картофа
50 гр. масло
2 яйчни жълтъка
1.5 l пилешки бульон
50 ml сметана
Чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Изчистват се стъблата на киселеца, след което се измива и подсушава. Картофите се измиват и нарязват на големи кубчета. Киселецът се задушава в маслото при не висока температура, като се разбърква от време на време за да не се слепват листата. Когато киселецът омекне се прибавя 1.5 l врял пилешки бульон. Оставя се отново да заври, прибавят се картофите, овкусява се със сол и чер пипер и се оставя да ври около 35 мин. Когато стане готово картофите се пасират. Жълтъците и сметаната се разбиват отделно. Към тях се прибавя един черпак супа. Супата се сваля от огъня. Сместта от жълтъци, сметана и супа се прибавя бавно, като се бърка постоянно.
Сервира се като в последния момент в чинията със супа се добавя бучка масло.

Назад към френска кухня