Съставки:
1 кг. изчистени калмари
10 филенца аншоа (консерва)
130+20 ml зехтин
150 ml бяло, сухо вино
4 ск. чесън
1 чушле "Peperoncino"
1 вр. магданоз
Чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Калмарите се измиват, изцеждат добре и се нарязват на шайби с дебелина 1 см. Пипалата също се нарязват на парчета с дебелина 1 см. Чесънът се пресова, а лютото чушле се нарязва на ситно (натрошава, ако е сухо). Чесънът и чушката се запържват заедно в 130 ml зехтин, докато чесънът започне да пожълтява леко. Добавят се нарязаните калмари и се задушават, като се бърка почти постоянно, докато сокът който пуснат почти напълно се изпари (около 10 - 15 мин.). Филетата аншоа се пюрират заедно с 20 ml зехтин. Полученото пюре, заедно с виното се добавя към калмарите. Задушава се, докато виното почти се изпари. Подправя със сол и чер пипер на вкус, залива се с 1 л. гореща вода, намалява се котлона, така че да ври слабо и се вари докато калмарите поомекнат и станат готови. Сервира се поръсено със ситно нарязан магданоз. Предлага се с бяло сухо вино.

Назад към италианска кухня