Съставки за 6 порции:
150 варена шунка
250 ml зехтин
3 гл. лук
3 домата
500 гр. ориз
750 ml бульон
250 ml бяло, сухо вино
250 гр. грах (от консерва, или сварен)
1 вр. магданоз
100 гр. сирене "Пармиджано" (Parmigiano)
Чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Шунката и доматите се нарязват на малки кубчета. Лукът се нарязва на шайби и се запържва в 3 с. л. зехтин до слатисто. Лукът се изважда и в тигана се прибавя останалото олио. В него се запържва неизмитият, сух ориз. Пържи се докато стане първо прозрачен, а после матов, но не повече от това. Прибавят се последователно бульонът, бялото вино, запърженият лук, шунката, доматените кубчета, и магданозът. Овкусяваме със сол и чер пипер. Оставяме сместа да заври, намаляваме, покриваме с капак и оставяме да къкри 15 мин. След това се сваля от котлона и се поръсва с Пармиджано.
Сервира се горещо, като се предлага розе.

Назад към италианска кухня