Съставки (4 порции):
1 кг. агнешко шкембе
1.5 л. зеленчуков бульон
2 стръка целина
100 гр. масло
8 филии франзела
1 морков
3 гл. лук
50 гр. настъргано сирене "Parmigiano"
Чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Лукът се нарязва "жулиен" и се запържва в маслото до златисто. Шкембето също се нарязва "жулиен" и се добавя към лука заедно със ситно нарязаният морков. Запържва се около 10 мин. Слага се в подходяща тенджера заедно с бульона, овкусява се със сол и пипер и се оставя да ври около 3 часа, или докато шкембето се свари. Около 1 час преди да стане готово се добавя ситно нарязаната целина.
Супата се сервира, поръсена с настъргано сирене "Parmigiano", всяка порция гарнирана с по две препечени филийки франзела.

Назад към италианска кухня