Съставки:
400 гр. цикория
50 ml зехтин
1.5 л. зеленчуков бульон
3 гл. лук
3 яйца
1 топка фиде
50 гр. настъргано сирене "Pecorino"
Чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Цикорията се сварява, нарязва се на ивици и се отцежда добре. Лукът се нарязва "жулиен" и се запържва в маслото докато стане леко златист, след което се добавя цикорията и се задушава още 5 мин.
Яйцата се разбиват и разбъркват заедно със сиренето и се добавят към цикорията и лука, като се бърка енергично няколко минути.
Бульонът се слага в тенджера да заври и към него се добавя сместта от яйца, цикория и лук. Овкусява се със сол и пипер и се добавя ситно натрошеното фиде. Оставя се да ври до увиране на фидето - около 10 мин.
Сервира се гореща.

Назад към италианска кухня