Съставки (4 - 6 порции):
1 заек
1 гл. лук
1 гл. ряпа
1 гл. целина
3 моркова
1 вр. магданоз
60 гр. брашно
100 гр. гъби
150 ml портвайн
1 ч. л. винен оцет
Сол
Чер пипер

Приготвяне и сервиране:
Заекът се одира и изчиства, като се запазва кръвта. Отрязва се филето от гърба, както и месото от бутчетата и се нарязва на парчета. Останалата част от заека са слага в студена вода и се оставя да престои 10 часа. На следващия ден се слага да се вари, като се добавят ситно нарязаните целина, моркови, ряпа, лук и магданоз. Оставя се да ври 2 часа на слаб огън. След това костите се отделят и изваждат. Отделеното в началото месо се овалва в брашно и се запържва в мазнина. Добавя се към бульона и зеленчуците, добавят се и много ситно нарязаните гъби и се вари още около 30 мин. Кръвта се смесва с брашното, заедно с оцета. Към сместта се добавя малко от врящата супа и се разбърква. Всичко се връща обратно в супата и се вари, докато започне да се сгъстява. Добавя се портвайн и се овкусява със сол и чер пипер.
Сервира се гореща като се предлагат и цели печени картофи.

Назад към шотландска кухня