Съставки:

За японския белтъчен крем:
80 гр. бадеми
220 гр. захар
1/2 с. л. брашно
4 яйчни белтъка

За блат:
1/2 ч. брашно
6 с. л. царевично нишесте
100 гр. брашно
2 яйца
2 яйчни жълтъка
1/4 ч. захар

За маслен крем:
1 ч. захар
3/4 ч. вода
1 ч. сладкарска захар
4 яйчни жълтъка
2 с. л. черешов шнапс
200 гр. масло

За слепване:
1 ч. печени, филирани бадеми
Сладкарска захар

Приготвяне и сервиране:
Японски белтъчен крем:
Фурната се загрява до 150°С. Бадемите се смилат, заедно с 1/3 ч. захар. Яйчните белтъци се разбиват на средни обороти, докато започнат да се надигат. Добавят се останалите 2/3 ч. захар и се разбива на високи обороти, докато се получи твърда смес. Постила се в 2 кръгли тавички хартия за печене, намазва се с масло, разстилат се смлените ядки и върху тях се оформят спирали от белтъчния крем. Печат се около 1 час до светлокафяв цвят. Фурната се изключва и се оставят да изстиват в нея.
Блат:
Фурната се загрява до 180°С. В кръгла тавичка се постила хартия за печене, намазва се с масло се поръсва с брашно. Яйцата и захарта се разбиват, докато утроят обема си. Брашното и нишестето се пресяват заедно и се добавят към разбитите яйца и захар. Маслото се разторява и към него се добавя 1 лъжица от тестото и се разбърква. След това се добавя към останалото тесто. Тестото се изсипва в приготвената тавичка, заглажда се отгоре и се пече около 35 мин.
Сироп от черешов шнапс:
Слагат се водата и захарта и на средна температура се бърка, докато захарта се поеме напълно. Маха се от котлона и се добавя черешовия шнапс.
Маслен крем:
Слагат се 3/4 ч. вода и 1 ч. захар и се бъркат на средна температура, докато захарта се поеме напълно. Котлонът се засилва. През това време яйчните жълтъци се разбиват и се добавя сладкарската захар. Когато захарният сироп е горещ, миксерът се включва на висока скорост и сиропът бавно се добавя към жълтъците и сладкарската захар. Накрая се добавя и маслото.
Слепване:
Във форма за торта се подреждат единият японски белтъчен крем, след това се намазва с масленият крем, слага се блатът, залива се със сиропа от черешов шнапс, намазва се отново с маслен крем, слага се вторият японски белтъчен крем и отново се намазва с масления крем. Формата се отваря, тортата се намазва и отстрани с маслен крем и се полепва с филираните бадеми. Отгоре се поръсва със сладкарска захар.

Назад към швейцарска кухня