Съставки:
400 гр. телешко месо
300 гр. телешки бъбреци
200 гр. гъби
100 ml бяло вино
200 ml заквасена сметана
100 гр. масло
1 гл. лук
1 с. л. брашно
1 с. л. лимонов сок
1 вр. магданоз
Чер пипер
Сол

Приготвяне и сервиране:
Телешките бъбреци се почистват от мазнина и съдове и се нарязват на шайби с дебелина около 0.5 см. Телешкото месо се накълцва на много малки парченца. Лукът и магданозът също се нарязват на дребно. Половината от маслото се загрява в подходящ тиган. Месото и бъбреците се овалват в брашно и се запържват в маслото, докато станат готови. В другата половина от маслото се задушава лукът, добавят се виното и нарязаните гъби, добавя се лимоновият сок и се оставя да ври на слаб огън докато изври половината от течността. Добавя се сметаната, сместа се оставя отново да заври и се оставя да ври на слаб огън, като се разбърква леко. Добавя се запърженото месо и бъбреци, изчаква се отново да заври и се сервира поръсено със ситно нарязан магданоз. Традиционната гарнитура е Рьощи.

Назад към швейцарска кухня