Съставки (2 порции):
1 овча глава
1 овчи крак
Сол

Приготвяне и сервиране:
Главата и кракът се осоляват и се оставят да престоят 24 часа на хладно (15°С). След това се опърлят добре с газова горелка, така че кожата да да стане почти черна. Отстраняват се внимателно всички остатъци от косми.
Главата се разцепва на две по дължина и мозъкът се отстранява.
Слагат се в тенджера с подсолена вода и се варят около 2 часа, или докато месото омекне и започне да се отделя от костите.
Главата се изважда и се обезкостява така че месото да не се раздроби на ситно. Кракът се изхвърля.
Парчетата месо се слагат в подходяща тавичка и се заливат с водата в която са варени. Притискат се с някаква тежест и се оставят да се охладят до стайна температура, след което се слагат в хладилник.
Сервира се студена, като допълнение към други меса, или самостоятелно с варени картофи за гарнитура.

Назад към исландска кухня