Съставки:
1 малък пушен свински бут
30 гр. черни боровинки
1 буркан горчица
200 мл. джин
1 л. сайдер
100 гр. кафява захар
Сол

Приготвяне и сервиране:
Бутът се слага в подходяща тенджера и се покрива със сайдер и вода. Слага се да заври и се оставя да ври бавно (40 мин. на килограм). След това се сваля от котлона и се оставя бавно да изстине, без да се вади месото от водата.
Бутът се изважда и се шпикова с боровинките.
Джинът, горчицата и захарта се смесват и разбъркват до хомогенизиране, след което бутът се намазва добре с тази смес.
Слага се в тава, завива се във фолио и се слага да сепече на предварително нагрята до 180 °С фурна (20 мин. на килограм).
След това фолиото се маха и се оставя да се запече докато стане зачервено и хрупкаво. От време на време се полива със сос от тавата.
Сервира се горещо.

Назад към ирландска кухня