Съставки (4 порции):
4 свински крака
1 глава лук
1 стрък праз
1 голям морков
2 дафинови листа
1 вр. магданоз
1 стрък целина
100 мл. винен оцет
75 гр. масло
Галета
1 с.л. горчица
Чер пипер
Сол

За саламурата:
350 гр. морска сол
300 гр. захар
2 с.л. чер пипер (зърна)
3 дафинови листа
1 стрък мащерка

Приготвяне и сервиране:
Саламура:
2.5 л. вода, 350 гр. морска сол, 300 гр. захар, 2 с.л. чер пипер, 3 дафинови листа, 1 стрък мащерка. Съставките се поставят в дълбок тиган или тенджера и се слагат да заврят и да врят няколко минути. Саламурата се оставя да изстине.

Краката се поставят в саламурата, като се притискат за да не остават непокрити. Оставят се на хладно за 24 часа. След като се извадят се увиват с конец за печене, в противен случай ще се разпаднат на парчета при варенето.
Лукът, празът и морковите се нарязват на кубчета, магданозът и целината - на ситно.
Краката, зеленчуците, дафиновите листа и оцетът се слагат в тенджера, долива се вода така че да се покрият и се слагат да врят на бавен огън за 4 часа, след което се оставят във водата докато изстине.
Краката се изваждат, конците се махат, след което внимателно с остър нож за филиране се разрязват надлъжно, като костта се отделя. Стремежът е половинките да останат цели.
Приготвя се смес от разтопено масло, галета и горчица. Парчетата месо се овалват в сместта и се пържат в олио до златистокафяво. Вместо да се пържат могат да сие запекат и на фурна.

Назад към ирландска кухня