Артишокът (Cynara scolymus), наричан в България още Ангинари представлява многогодишно растение, достигащо височина 2 м. Произхожда от европейското Средиземноморие. Най - разпространен е в Европа и Америка. Цветът образува глава с ядивна сърцевина и размер 7 - 15 см. Ядивни са вътрешните дебели, месести листа, както и кочана, който образуват в дъното си. Като предварителна подготовка се вари в открита тенджера около 30 - 40 мин., със или без сол. Консумира се директно, задушен или маринован. Обикновено се предлага заедно със някакъв сос (напр. майонеза - горчица). Листата се отделят, потапят се в соса, като се държат за върховете и се отхапва потопената в сос част, останалото се изхвърля.
В Италия от артишока се приготвя туршия, като листата се използват при гарниране на някои пици.