Ингредиенты:
1/2 кг. телячьего рубца
200 мл. молока
50 гр. масла
1 ст. л. красного перца
2 ч. л. соли
3 зубка чеснока
100 мл. уксуса
Острый красный перец

Приготовление и подача на стол:
Лучше всего использовать очищенный телячий рубец, который надо варить полтора часа в скороварке.
После варения нарезать рубец маленькими кусочками и вернуть в бульон. Поджарить масло с красным перцем и добавить к телячьему рубцу вместе с молоком, постоянно размешивая. Растолочь чеснок и смешать с уксусом. Лучше всего это сделать за несколько часов до подачи на стол, чтобы вкус и аромат чеснока и уксуса могли смешаться.
Подавать на стол с соусом из чеснока и уксуса. Кроме того, можно дополнительно поднести и крупно молотый острый красный перец.

Варианты:
В некоторых районах Болгарии вместо свежего молока используется кислое молоко (простокваша) и добавляется 1 ст. л. муки и 1 яйцо. Вместо телячьего рубца можно использовать свиной или овечий рубец.

Назад к болгарской кухне