Ингредиенты (4 порции):
1 кг. очищенных кальмаров
10 филе анчоусов (консервы)
130+20 мл. оливкового масла
150 мл. сухого белого вина
4 зубка чеснока
1 перец "Пеперончино"
1 пучок петрушки
Черный перец
Соль

Приготовление и подача на стол:
Вымыть кальмары, хорошо процедить и нарезать кольцами толщиной 1 см. Щупальцы тоже нарезать кусочками толщиной 1 см. Растолочь чеснок, а острый перец мелко нарезать (измельчить, если он сушеный). Обжарить чеснок и перец в 130 мл. оливкового масла, пока чеснок слегка не пожелтеет. Добавить нарезанные кальмары и тушить, постоянно помешивая, пока собственный сок кальмаров не испарится (около 10 - 15 мин.). Филе анчоусов пюрировать в 20 мл. оливкового масла, после чего добавить получившуюся смесь к кальмарам вместе с вином. Тушить, пока вино не испарится. Посолить и поперчить на вкус, залить 1 л. горячей воды, снизить температуру и варить на медленном огне, доводя до готовности, пока кальмары не станут мягкими. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной петрушкой. К блюду также подается сухое белое вино.

Назад к италианской кухне