Последни публикации

1

Китайска кухня / Re: Кулинарни региони

« Последна публикация от Capt. Cook - Днес в 07:45:06 »

Anhui (Hui 徽), Cantonese (Yue 粵), Fujian (Min 闽), Hunan (Xiang 湘), Jiangsu (Su 苏 or Yang 揚), Shandong (Lu 魯), Szechuan (Chuan 川), and Zhejiang (Zhe 浙).
Сред тях основно място заемат Кантонезе, Сечуан, Шандонг и Хуаянг тъй като са с най-широка популярност и понякога биват наричани Четирите Велики Традиции (四大菜系).
Нерядко към осемте регионални кухни се прибавят и Пекинската (京菜) и Шанхайската (上海菜), като в такъв случай се наричат Десетте Велики Традиции.

2

Китайска кухня / Кулинарни региони

« Последна публикация от Hedonist - 05, Септември, 2010, 03:55:58 »

Някой знае ли кои са кулинарните региони в Китай?

3

Смях в кухнята / Грузински тостове

« Последна публикация от Capt. Cook - 04, Юни, 2010, 02:35:42 »

Да пием за нашите гробове!
Гробовете в които ще положат тежките ни ковчези, направени от стогодишен дъб, който утре ще посадим от окапалите жълъди!

Има такава грузинска мъдрост: "Ако искаш да вземеш правилно решение, посъветствай се с жена си и направи точно обратното!"
Да пием за нашите жени, които ни помагат да намираме правилното решение в сложни ситуации!

Да пием за това моят приятел да има толкова здраве и щастие, колкото му пожелава неговата майка!
Нека винаги да има толкова пари, колкото му пожелава неговата жена! Нека всяка вечер се прибира у дома!
Но ако не се прибере нека му пожелаем да не му се е случило това,което би си помислила майка му,
а да му се е случило това, което би си помислила неговата жена!

Живял някога един султан, чийто харем се намирал на 100 км. от него. Имал слуга, когото всеки ден пращал да му доведе момиче. Слугата умрял на 30 г., а султанът - на 90.
Да пием за това да не тичаме ние след жените, а те след нас, тъй като не жените убиват мъжете, а тичането след тях.

4

Алкохолни / Какво е "тероар"

« Последна публикация от Capt. Cook - 30, Май, 2010, 10:25:44 »

Тероар (terroir) е френска дума, чийто буквален превод е "терен".
В света на виното обаче има много по-широк смисъл отразяващ съвкупност от характеристики на района в който се произвежда гроздето за вино.
Такива са:
 - климатичните условия - продължителност на слънчевото греене, среднодневни и средногодишни температури, влажност на въздуха и почвата, ветровитост
 - топография - надморска височина, изложение, особености на релефа
 - състав и структура на почвата

Ето и няколко примера за илюстрация на сложността на тази съвкупност от фактори:
 - ако лозята се отглеждат върху неплодородна и суха почва, в гроздето, поради постепенното изпарение на водата, се концентрират повече захари. Получените вина са с висок алкохолен процент, но с прекалено високо съдържание на танини.
Такива са някои масиви в някои южни региони на Испания и Италия.
 - ако лозята се отглеждат върху плодородна почва с високо ниво на подпочвени води, може да се окаже че водата е прекалено много, което стимулира растежа на лозата за сметка на растежа на гроздето. Резултатът е вино от недозряло грозде, с тревист, кисел вкус.

5

Готварски техники / Овалване в брашно и пържене

« Последна публикация от Capt. Cook - 28, Май, 2010, 04:30:34 »

При пържене на каквито и да е продукти (тиквички, патладжани, риба) оваляни в брашно, продуктите първо се намокрят, след това се овалват в брашното и се оставят да престоят  около 15 мин. преди да се пържат. След престоя брашното и водата са се смесили и са образували нещо като тесто и така при пържене мазнината се замърсява и прегаря по-малко. Получава се и хубава хрупкава коричка.

6

Загори тенджера / Re: Премахване на неприятна миризма от хладилници и шкафове

« Последна публикация от Capt. Cook - 28, Май, 2010, 03:33:22 »

При миризма в хладилника могат да се наредят по рафтовете му няколко филии черен хляб и да се оставят там за едно денонощие.

7

Загори тенджера / Премахване на неприятна миризма от хладилници и шкафове

« Последна публикация от Capt. Cook - 28, Май, 2010, 03:31:43 »

Приготвя се разтвор от 1 част вода и 2 части оцет. Хладилникът, или шкафът се избърсват с напоена в разтвора кърпа, след което се оставят отворени за 15 минути.

8

Загори тенджера / Премахване на петна от кристал

« Последна публикация от Capt. Cook - 28, Май, 2010, 03:29:16 »

Смесват се 1 част оцет с 3 части топла вода и се оставя да изсъхне. След изсъхването петната са изчезнали.

9

Загори тенджера / Почистване на петна от вино

« Последна публикация от Capt. Cook - 28, Май, 2010, 03:25:10 »

Петното от вино се накисва в студена вода, след което се намазва с плътен слой кисело мляко. Оставя се да изсъхне добре - 6-8 маса, след което се почиства.

10

Загори тенджера / Почистване на разлято олио

« Последна публикация от Capt. Cook - 28, Май, 2010, 03:00:46 »

Поръсва се обилно с брашно, изчаква се да попие, след което се измита и забърсва.